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北京轻型与膨松剂主要分为化学膨松剂和生物膨松剂。

膨松剂是食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料之一，主要用于改善产品的口感和质地，化学膨松剂主要通过化学反应产生气体来提升面团的膨胀能力，常用的化学膨松剂包括小苏打、臭粉（碳酸氢铵）、泡打粉等，生物膨松剂则主要通过微生物发酵产生二氧化碳气体来达到膨松的目的，例如酵母等，生物膨松剂具有改善制品内部组织结构、提高柔软度等特点，膨松剂在加工过程中受热会分解产生气体，从而使制品具有多孔结构，常见的膨松剂还包括硫酸铝钾等硫酸盐类及其他复合膨松剂，膨松剂的种类繁多，建议根据食品种类和加工需求选择合适的膨松剂种类，以上内容仅供参考，如需更多信息，建议查阅相关文献或咨询食品工业专业人士。